No todo está en los libros y la Escuela de Hostelería es un ejemplo. Hasta el viernes, con motivo de las XI Jornadas Gastronómicas, alumnos de Restauración, Cocina y Turismo muestran su habilidad con los fogones, la espátula y la gestión de eventos. Además de talleres de café y de tallado artístico de frutas y verduras, habrá visita a las cocinas del Gran Casino de Madrid, se creará una agencia de viajes virtual y cocinarán un menú degustación y tapas.

Una charla técnica sobre café, un taller práctico de tallado artístico de frutas y verduras, doblaje artístico de servilletas, un taller práctico de coctelería sin alcohol... la hostelería se eleva a la máxima potencia con sólo ver la precisión con la que un joven alumno de primer curso de Restauración esculpe un pepino, una manzana, con la misma delicadeza con la que cualquier escultor define a su criatura.

Rojos tomates se vuelven ‘punkies’, las manzanas expanden sus ‘alas’, los achatados melones se reencarnan en figuras poliédricas y los pepinos terminan como piel tatuada después de pasar por las manos principiantes de chavales que se preparan para ser profesionales en Restauración, esas personas que consiguen, por ejemplo, que a la mesa no le falte ningún detalle y luzca bonita o un delicioso coctail de sabor inolvidable.

Es parte de lo que se puede ver desde hoy y hasta el viernes en las Jornadas Gastronómicas que la Escuela Provincial de Hostelería organiza por undécimo año y que persigue “hacer algo diferente. Que sean los alumnos  los que se pongan delante de otros alumnos para explicar la oferta de enseñanzas que impartimos en la Escuela de Hostelería”, explica el jefe de estudios, Javier Carpintero.

Las jornadas también contarán con la visita de un representante de las bodegas Antonio Barbadillo de Cádiz y habrá una presentación de corte de jamón y queso. El viernes, se clausurarán con los concursos de los alumnos de los Servicios de Restauración y otro de Cocina y Pastelería.

“La demanda para Cocina se ha cuadriplicado, está de moda”
Sopas frías y calientes, cremas, bisqués, ensaladas variadas, frías y templadas, trinchados de ahumados y marinados con guarnición, huevos en frío, arroces –secos, caldosos, melosos–, fideuá y pescados –rellenos, a la sal y en salsa–. Son algunas de las ‘delicatessen’ que esta mañana se preparaban en las cocinas de la Escuela de Hostelería con mimo y esmero por parte de los alumnos que estudian esta disciplina, bajo la mirada atenta de los profesores.

Los fuegos arden siempre, haya o no haya sartenes de por medio. Es un pequeño ‘infierno’ donde el aire es gélido pero los fogones no paran. Los alumnos, tampoco. Unos pican ajos; otros, baten huevos, otros se limpian las manos o limpian utensilios; alguno coloca la carne en la olla y una pareja, prepara una especie de crepes diminutos, de redondez perfecta.
Mañana es su día. Los alumnos del Grado Superior de Cocina servirán un menú degustación que el jueves, será a base de tapas.

La cocina está de moda y se nota en la alta demanda de estudiantes de esta disciplina. Lo reconoce el jefe de estudios, Javier Carpintero, que explica que la oferta máxima por curso en Cocina es de 30 alumnos y la demanda se ha multiplicado por cuatro, con 120 solicitantes. “En televisión están saliendo muchos cocineros de la nueva cocina, gente que está de moda y que también se lo merecen porque están haciendo cosas nuevas y eso llama la atención”.

Las jornadas acogieron también hoy la presentación de la red social de la Escuela de Hostelería, que estuvo a cargo de los profesores técnicos de Cocina y Pastelería y hubo, además, un espectáculo de magia, a cargo de Cayetano Javier Vela, antiguo alumno del Grado Medio en Restauración.

Los estudiantes del Grado de Turismo y Gestión de Eventos, por su parte, se encargarán mañana de la organización y exposición de una agencia de viajes virtual para que alumnos de otros institutos soliciten sus viajes.

Entre estudiantes
“Son los propios alumnos los que dan charlas y organizan los talleres teórico-prácticos a otros alumnos de institutos de la provincia”. Es la novedad, cuenta Javier Carpintero, de las XI Jornadas Gastronómicas, una actividad que consigue  “paralizar las clases para hacer las actividades extraescolares que normalmente hacemos durante el curso escolar”.
El presupuesto de la Escuela, que se ha reducido en tres años un 15%, no da para más, reconoce, aunque la programación, pese a los recortes, continúa siendo similar a otros años.

En anteriores ediciones, las jornadas recordaron platos de Juan Mari Arzak, Sergi Arola, Paco Torreblanca y Ferran Adriá, entre otros cocineros de renombre; visitarron El Escorial y aprendieron más sobre vino, cocina vanguardista o la Thermomix.

Dependiente del Instituto Buero Vallejo, la Escuela cumple 16  años formando a jóvenes que ansían ofrecer, en el futuro, una gestión perfecta, la atención exquisita, el sabor supremo.